Per Qualche Ricetta In Più (eBook, ePUB)
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| Hersteller: | Sergio Guzzardi (Guzzardi, Sergio) |
| Stand: | 2015-08-04 03:50:33 |
Produktbeschreibung
Il cuoco Un'occupazione del cuore. Il nostro è un lavoro che si deve amare. È fatto di sacrificio e dedizione. Poiché la più grande gratificazione per vedere un cuoco è un cliente soddisfatto. Si tratta di un lavoro di grande responsabilità: la scelta delle materie prime, stoccaggio, la cottura deve essere in grado di servire qualcosa di buono, ma anche sano e igienicamente sicuro. Sacrificio, dedizione, impegno, e anche la tensione, quella del servizio: non è possibile mantenere i clienti seduti al tavolo per tre ore. Dovete sapere come mescolare questi elementi, e deve essere in grado di viaggiare con la fantasia, essendo un pò bambino. Dobbiamo essere in grado di inseguire il nuovo senza dimenticare il vecchio. E per questo ci vuole passione. La novità si trova, senza mai perdere di vista le proprie radici. Tutto ruota intorno concetti al termine di migliaia di anni. La cucina romana, per esempio, ha una storia iniziata secoli fa, e che arriva oggi. Se si vuole creare qualcosa di nuovo, è necessario farlo con impegno ... A sedici anni, ma erano anche altri tempi e si cresceva più lentamente, non sapevo cosa volevo fare da grande. Certo, tra le possibili opzioni c´erano l´astronauta, il pompiere, il miliardario, il degustatore di caramelle, come un po´ per tutti i ragazzini di quel tempo e strano a dirlo, era proprio mia madre ad incoraggiare le ambizioni più strane pur di tenermi lontano dalla cucina. Dovetti ricorrere a tutta la mia forza di volontà per imporre il mio desiderio di fare il cuoco e ci riuscii. Il primo impatto fu, come per tutti noi, impietoso… Orari folli, con conseguente perdita di qualsiasi forma di vita sociale, stanchezza cronica, mancanza di sonno, bruciori di stomaco, arrabbiature, umiliazioni, scherzi feroci, ogni genere di cattiveria, chef bravi, bravissimi, ubriaconi, analfabeti, pazzi ma ho sempre tirato avanti, sognato, imparato. Quella visione romantica mi ha guidato per tutti questi anni, oggi fanno trentatrè, di cui ventitre´ anni nelle cucine di mezzo mondo. Oggi sono chef consulente, nutrizionista, fotografo e autore. Mi sento "Arrivato"? Per nulla, semplicemente mi son fermato nel posto che mi piace, se dovesse mai cambiare, in peggio, non mi farò alcun problema a rifar le valige e ripartire. Questo è il concetto che più di ogni altro mi riesce difficile esprimere, spiegare. La carriera di uno chef, non è lineare, non segue una retta infinita. È più come una gimcana in un labirinto con molte uscite e molte stazioni di ristoro.
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