Erlaubt - Verboten in der Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung
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| Partner: | buecher.de |
| Hersteller: | Behr (Bertling, Lutz) |
| Stand: | 2015-08-04 03:50:33 |
Produktbeschreibung
Dieser Klassiker wurde für die 13. Auflage erweitert und aktualisiert. Bei der Neubearbeitung wurden mit besonderem Fokus die rechtlichen Anforderungen praxisrelevant aktualisiert. Die Umsetzung der 2014 verpflichtenden Kennzeichnung von Allergenen loser Ware sowie die Änderungen durch die europaweite Lebensmittelformationsverordnung (LMIV) finden ebenfalls Berüchsichtigung. Erweitert wurden die Kapitel über Lebensmittelgruppen und bzgl. Personalhygiene. Hierbei wurden die Änderungen des Infektionsschutzgesetzes eingearbeitet. Auf das Süßungsmittel Stevia, das für eine Reihe von Lebensmitteln bzw. Lebensmittelgruppen zugelassen ist, wird ebenso eingegangen. Dieses Buch gibt unterstützende praktische Checklisten und einprägsame Merksätze an die Hand. Diese verschaffen einen schnellen Überblick über alle branchenrelevanten Bestimmungen und Vorschriften.
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